RECETTE du Nougat glacé à la Mandarine Impériale BIO
Couper les quartiers des mandarines BIO en 3 et les faire macérer dans la liqueur de
Mandarine impériale, à défaut du Cointreau pendant 24 h.
Faire le caramel
Dans une petite poêle mettre 150g de sucre plus 2 cuillères à soupe d'eau, faire cuire jusqu'au caramel blond.
Retirer la poêle du feu incorporé les 20g de beurre et les amandes effilées en remuant avec une spatule de bois.
Verser aussitôt sur une plaque de marbre,
Laisser refroidir, puis passer au mixer pour broyer grossièrement ce caramel aux amandes et pistaches,
Monter la crème en chantilly, et la remettre au frigo.
Monter les blancs en neige ferme, pendant ce temps mettre le reste du sucre dans une casserole avec un peu d'eau,
Faire bouillir à petits bouillons, puis,
Faire couler doucement ce sirop bouillant sur les blancs battus en continuant à battre jusqu'à refroidissement, ça va les cuire.
Finaliser : mélanger la chantilly aux clémentines égouttées BIO et au caramel-amandes- pistaches, (en garder un peu pour parsemer au fond du moule)
Puis incorporer en douceur les blancs en neige. Verser une fine couche du pralin (caramel-amandes)
Au fond du moule, puis le nougat par dessus, tapoter un peu le moule pour égaliser, replier le papier dessus,
Et mettre au congélateur,
Préparer le coulis : refaire un caramel blond avec sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Quand le caramel est pris,
Ajouter le jus des mandarines BIO, la marmelade et porter à ébullition,
Refaire macérer d'autre quartiers de clémentines BIO dans un peu de liqueur, les égoutter pour les servir avec le coulis, sur le nougat.
Voila c’est finis, on va déguster !
--------------------------
Aucun arôme et colorant artificiel , n'a de place
dans mes crèmes glacées , sorbets ,etc...